Total
Labākais ūdens kafijai
Vai esat kādreiz pieredzējuši kafiju, kas labi garšo kafejnīcā vai darbā, bet ne pārāk labi mājās? Vai arī to, ka malto pupiņu aromāts ir spilgts un garša ir rūgta? Iespējams, ka jautājums ir par malšanu, pagatavošanu, bet bieži vien jautājums tiek atrisināts ar vienkāršu ūdens nomaiņu.
Kāpēc ūdens tik ļoti maina kafijas garšu? Tas viss ir minerālu sastāva deļ. Gatavojot kafiju, ūdens darbojas kā kafijas pupiņu šķīdinātājs. Mūsu uzdevums ir "izvilkt", izšķīdināt, no kafijas iegūt pēc iespējas vairāk garšas un aromāta. Lai iegūtu labu garšu, graudam jāsniedz 18–22% no masas, tas ir ekstrakcijas procents. Ūdens atkarībā no cietības, minerālvielu satura un citām īpašībām palīdzēs sasniegt vēlamo ekstrakciju vai traucēt.
Ūdens noteiktā laikā pats par sevi spēj izšķīdināt ierobežotu vielu daudzumu. Cik tas sākotnēji ir piesātināts, ir atkarīgs no tā, cik daudz kafijas daļiņu tas var uzņemt. Cietais ūdens jau satur daudz piemaisījumu un neizšķīdina pietiekami daudz kafijas daļiņu. Pārāk mīkstā ūdenī, gluži pretēji, ir maz piemaisījumu, un tas izšķīst pārāk daudz. Tā rezultātā uz cieta ūdens kafija ir bez garšas, bet uz mīksta - pārāk spilgta.
Ūdens īpašības
Īpašas un izmērāmas īpašības ir atbildīgas par ūdens kvalitāti, tā maigumu un cietību: krāsu, smaržu, sāļumu, hlora līmeni un pH. Īsi analizēsim katru:
Krāsa un smarža - ir skaidrs, ka labam ūdenim nav krāsas vai smaržas. Tas ir tīra dzeramā ūdens pamatnoteikums. Principā necaurspīdīgu un bez smaržas ūdeni nevar dzert, vēl jo vairāk - pagatavot kafiju.
Mineralizācija (TDS) ir kopējais minerālvielu daudzums ūdenī. Kafijai labāk izmantot ūdeni ar mineralizāciju no 75 līdz 175 mg / l. Krāna ūdens reti ietilpst šajā diapazonā: biežāk tas ir vai nu ciets ar apmēram 300 mg / l mineralizāciju, vai pārāk mīksts - līdz 50 mg / l. Mēs iesakām ūdeni ar sāļumu 100 mg / l.
Saglabājiet kalcija līmeni 51–68 mg / l un nātriju - 10 mg / l.
Notekūdeņu attīrīšanas iekārtās ūdenim pievieno hloru, lai atbrīvotos no infekcijām ūdenī. Bet tas smaržo slikti un ļoti ietekmē garšu. Lai pagatavotu gardu kafiju, hlora līmenim ūdenī jābūt nullei.
pH ir līdzsvars starp skābumu un sārmainību. Ja pH līmenis pazeminās, ūdens skābums palielinās un kafija kļūst skāba, ja tā paaugstinās, parādās rūgtums. Ideāli, ja pH ir 7, optimāli no 6,5 līdz 8.
Krāna ūdens vai destilēts ūdens nav piemērotas iespējas. Pirmajā gadījumā ūdens ir pārāk ciets - kafija būs nepiesātināta, un aprīkojums ātri sadalīsies no skalas. Otrajā nav minerālu, kas ūdenim piešķir patīkamu garšu, un kafija izrādās pārāk skāba.
Ideāls līdzsvars ir dzidrs, bez smaržas ūdens ar mineralizāciju 100–150 mg / l, bez hlora un pH līmeni aptuveni septiņos.
Profesionāļi izmanto īpašas sistēmas
Kafijas namos un rūpnīcās, kuras rūpējas par ūdens kvalitāti, tiek uzstādītas profesionālas ūdens attīrīšanas sistēmas. Viņi analizē ūdeni un izvēlas sev piemērotāko.
Šādas sistēmas vispirms attīra ūdeni ar reverso osmozi - tas padara ūdeni gandrīz destilētu. Un tad pievieno vairāk mineralizēta ūdens. Pateicoties tam, izrādās, ka tas regulē mineralizācijas līmeni un sasniedz ideālu attiecību kafijas pagatavošanai.
Kāpēc ūdens tik ļoti maina kafijas garšu? Tas viss ir minerālu sastāva deļ. Gatavojot kafiju, ūdens darbojas kā kafijas pupiņu šķīdinātājs. Mūsu uzdevums ir "izvilkt", izšķīdināt, no kafijas iegūt pēc iespējas vairāk garšas un aromāta. Lai iegūtu labu garšu, graudam jāsniedz 18–22% no masas, tas ir ekstrakcijas procents. Ūdens atkarībā no cietības, minerālvielu satura un citām īpašībām palīdzēs sasniegt vēlamo ekstrakciju vai traucēt.
Ūdens noteiktā laikā pats par sevi spēj izšķīdināt ierobežotu vielu daudzumu. Cik tas sākotnēji ir piesātināts, ir atkarīgs no tā, cik daudz kafijas daļiņu tas var uzņemt. Cietais ūdens jau satur daudz piemaisījumu un neizšķīdina pietiekami daudz kafijas daļiņu. Pārāk mīkstā ūdenī, gluži pretēji, ir maz piemaisījumu, un tas izšķīst pārāk daudz. Tā rezultātā uz cieta ūdens kafija ir bez garšas, bet uz mīksta - pārāk spilgta.
Ūdens īpašības
Īpašas un izmērāmas īpašības ir atbildīgas par ūdens kvalitāti, tā maigumu un cietību: krāsu, smaržu, sāļumu, hlora līmeni un pH. Īsi analizēsim katru:
Krāsa un smarža - ir skaidrs, ka labam ūdenim nav krāsas vai smaržas. Tas ir tīra dzeramā ūdens pamatnoteikums. Principā necaurspīdīgu un bez smaržas ūdeni nevar dzert, vēl jo vairāk - pagatavot kafiju.
Mineralizācija (TDS) ir kopējais minerālvielu daudzums ūdenī. Kafijai labāk izmantot ūdeni ar mineralizāciju no 75 līdz 175 mg / l. Krāna ūdens reti ietilpst šajā diapazonā: biežāk tas ir vai nu ciets ar apmēram 300 mg / l mineralizāciju, vai pārāk mīksts - līdz 50 mg / l. Mēs iesakām ūdeni ar sāļumu 100 mg / l.
Saglabājiet kalcija līmeni 51–68 mg / l un nātriju - 10 mg / l.
Notekūdeņu attīrīšanas iekārtās ūdenim pievieno hloru, lai atbrīvotos no infekcijām ūdenī. Bet tas smaržo slikti un ļoti ietekmē garšu. Lai pagatavotu gardu kafiju, hlora līmenim ūdenī jābūt nullei.
pH ir līdzsvars starp skābumu un sārmainību. Ja pH līmenis pazeminās, ūdens skābums palielinās un kafija kļūst skāba, ja tā paaugstinās, parādās rūgtums. Ideāli, ja pH ir 7, optimāli no 6,5 līdz 8.
Krāna ūdens vai destilēts ūdens nav piemērotas iespējas. Pirmajā gadījumā ūdens ir pārāk ciets - kafija būs nepiesātināta, un aprīkojums ātri sadalīsies no skalas. Otrajā nav minerālu, kas ūdenim piešķir patīkamu garšu, un kafija izrādās pārāk skāba.
Ideāls līdzsvars ir dzidrs, bez smaržas ūdens ar mineralizāciju 100–150 mg / l, bez hlora un pH līmeni aptuveni septiņos.
Profesionāļi izmanto īpašas sistēmas
Kafijas namos un rūpnīcās, kuras rūpējas par ūdens kvalitāti, tiek uzstādītas profesionālas ūdens attīrīšanas sistēmas. Viņi analizē ūdeni un izvēlas sev piemērotāko.
Šādas sistēmas vispirms attīra ūdeni ar reverso osmozi - tas padara ūdeni gandrīz destilētu. Un tad pievieno vairāk mineralizēta ūdens. Pateicoties tam, izrādās, ka tas regulē mineralizācijas līmeni un sasniedz ideālu attiecību kafijas pagatavošanai.